Les voy a contar una historia un tanto personal: el doctor me dijo que tengo que cenar ligero y mínimo 2 horas antes de dormir para que pueda descansar mejor. Para que no extrañe mis quesadillas o sushi nocturno, he preparado esta ensalada de pepino súper rica y facilísima y estoy loca de la felicidad.
¿Por qué tanto alboroto? Es una ensalada muy cremosa, la estrella es el pepino, una de mis ensaladas favoritas, y no hay nada más fresco que terminar el día con un buen plato de esta ricura, más en esta temporada de calor.
¿Qué ingredientes lleva esta ensalada de pepino cremosa?
Pepino: es una verdura increíblemente fresca, que combina muy bien con el resto de ingredientes. Al contener una gran cantidad de agua, aporta hidratación.
Yogurt griego: una fuente de proteínas en cada cucharada, es perfecto para hacer aderezos salados, incorporar a postres o comer solo con un poco de miel. Todo un ganador.
Hierbas finas: son una mezcla de especias sabrosas que aportan mucho sabor sin tener que añadir muchos ingredientes.
Cebolla morada: este ingrediente añade un montón de sabor y ese toque intenso que da la cebolla.
Limón: el jugo de limón intensifica los sabores y es un clásico para combinar con pepino.
Con qué acompañar esta ensalada para hacerla un plato más completo
Para incluir más proteína y un poco de carbohidratos a esta ensalada solo basta añadir alguno de estos ingredientes:
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Trocitos de pollo asados
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Queso panela en cubos
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Salmón ahumado
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Garbanzos
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Lentejas
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Jamón picadito
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Aguacate
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Croutones
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Quinoa
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Rebana el pepino en rodajas finas. También puedes retirar las semillas para que la ensalada tenga menos líquido.
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Rebana la cebolla en juliana muy finita.
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Mezcla el jugo de limón, con el yogurt, la sal y la pimienta.
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Mezcla el aderezo con el pepino y la cebolla.
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Rectifica el sabor y añade más sal si hace falta.